INGREDIENTES
Para la carne de cerdo
350 g de panza de cerdo sin piel
1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
1 cucharadita colmada de pimentón dulce ahumado (Paprika)
Para los Frijoles
aceite de oliva
1 pizca de buenas semillas de comino
cebolletas
dientes de ajo
1 x 400 g lata de frijoles negros
Para la ensalada
1 chile rojo o verde
2 corazones de lechuga
½ manojo de cilantro fresco
1 aguacate maduro
1 tomate grande maduro
1 manzana
salsa de soya baja en sal
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 limón
Para servir
Salsa de chile Lingham
4 cucharadas de yogur natural sin grasa
8 tortillas de maíz para tacos
ELABORACIÓN
Cortar la carne en dados de 1 cm y añadir al sartén con las semillas de hinojo, pimentón, sal y pimienta, y revuelva periódicamente. Ponga 1 cucharada de aceite de oliva y las semillas de comino en otra sartén mediana. Cortar y añadir la cebolleta, aplastar el ajo sin pelar a través de una trituradora de ajo, luego añada los frijoles y sus jugos, y cocine a fuego lento.
Finamente corte el chile, la lechuga y el cilantro, y luego pelar y cortar el aguacate, junto con el tomate, mezcle y amontonar todo en una bandeja,ralle la manzana sobre la ensalada. Agregue un poco de salsa de chile en el yogur en un tazón pequeño.
Revolver y moler los frijoles a gusto. Rocíe la ensalada con un poco de salsa de soja, el aceite de oliva y jugo de limón, luego mezcle. Escurra la grasa de la sartén de cerdo y servir todo dentro de los tacos, rociado con las hojas de cilantro restantes.
