Arroz con mariscos receta deliciosa de Jamie Oliver

Aunque esta receta se inclina más a un risotto, este delicioso arroz con mariscos es ideal para preparar este viernes santo a toda la familia.

Ingredientes para preparar Arroz con mariscos de Jamie Oliver

• 400 g de tomates cherry variados
• 2 dientes de ajo
• ½ manojo de romero fresco (15 g)
• Aceite de oliva
• 6 langostinos crudos o gambas grandes, con cáscara.
• 300 g de mejillones, limpios y sin barbas.
• 500 g de almejas y limpias.
• 4 calamares medianos, limpios y vaciados (300 g en total).
• 300 g de carne de cangrejo blanco cocida.
• 1 pizca de azafrán
• 1 cebolla grande
• 1 corazón de apio
• 1 bulbo de hinojo
• 400 g de arroz para risotto
• ½ vaso de vino blanco o vino rosado
• 1,6 litros de caldo de pescado de calidad (ver tip más abajo)
• 1 trozo de mantequilla (30 g)
• 30 g de queso parmesano.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C/325°F/gas 3.
2. Escalda los tomates en una olla grande de agua hirviendo durante 30 segundos. Retira con una espumadera y coloca en un bol con agua muy fría para pelar la piel. Ponlos en una bandeja de horno mediana.
3. Pela y corta en rodajas el ajo, saca las hojas de romero y espolvorea todo sobre los tomates. Rocía con un poco de aceite y mezcla bien hasta cubrirlos. Espárcelos en una sola capa y hornéalos durante 40 minutos o hasta que estén dorados.
4. Retira la cabeza y la cola de los langostinos, luego pela la piel y corta la carne en trozos.
5. Revisa los mejillones y las almejas, y desecha los que no estén cerrados herméticamente al darles un golpecito. Corta los calamares en rodajas finas y resérvalos. Revisa la carne de cangrejo y retira cualquier resto de cáscara.
6. Pon el azafrán en un cuenco pequeño, cúbrelo con 50 ml de agua hirviendo recién hecha y deja que infusione.
7. Para el risotto, pela y pica finamente la cebolla, el apio y el hinojo, reservando las hojas bonitas para decorar. Colócalos en una olla grande y profunda a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocina durante 15 minutos, o hasta que estén suaves pero no dorados, removiendo de vez en cuando, luego agrega el arroz y tuéstalo durante 2 minutos.
8. Vierte el vino y remueve hasta que se absorba. Agrega un cucharón de caldo y espera a que se absorba completamente antes de agregar otro, removiendo durante unos 10 segundos cada minuto y continúa agregando cucharones de caldo hasta que el arroz esté suave.