INGREDIENTES
2 dientes de ajo pelados
1 pieza de jengibre fresco, pelado (Tamaño del dedo pulgar)
½ manojo de cilantro fresco
Aceite de cacahuete
450 g de setas variadas, como shitake y castaño
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de chile dulce
2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
4 cebollines o puerros
1 chile rojo fresco
1 cucharada aceite de sésamo
1 x 400 g lata de leche de coco light
500 g de harina con levadura, o 2 latas llenas de la lata de leche de coco, y un poco más para espolvorear
sal de mar
2 cucharadas de semillas de sésamo
salsa hoisin, para servir
ELABORACIÓN
Para hacer el relleno, finamente cortar el ajo y el jengibre. Escoja algunas hojas de cilantro y cortar finamente los tallos. Calentar un poco de aceite de maní en una sartén grande a fuego medio-alto, a continuación, añadir el ajo, jengibre y cilantro. Freír durante unos 3 minutos, o hasta que estén dorados. Cortar las setas y agregar a la sartén cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que se doren ligeramente.
Añadir el vinagre, la salsa de soja y de chile y luego cocinar durante 5 minutos, o hasta que el líquido haya hervido y las setas queden de color marrón dorado y empiecen a caramelizar. Pasar a un tazón.
Recortar y cortar finamente las cebolletas, a continuación, añadir la parte blanca de las cebolletas al tazón con las setas. Quite las semillas y finamente rebane los chiles, añada la mitad al tazón, reservando el resto para más adelante. Agregue el aceite de sésamo y reservar.
Añadir la leche de coco, 2 latas apiladas de harina (Puede ser una de harina integral y la otra blanca) y una buena pizca de sal a un procesador de alimentos. Mezcle hasta formar una masa, a continuación, transferir a una superficie enharinada y rodar en una salchicha gruesa. Cortar en 12 piezas de igual tamaño, rodar en bolas, luego aplanar en rodajas, aproximadamente de ½ cm de espesor.
Igualmente dividir la mezcla de champiñones entre cada uno de los 12 círculos de masa (necesitará aproximadamente 1 cucharada de relleno por un círculo), asegurándose de dejar un espacio de 2 cm en los bordes. Tirar y doblar los lados sobre el relleno, pellizcar los bordes juntos para sellar. Coloque boca abajo en moldes de papel para muffins y dividir entre dos cestas de bambú para cocinar al vapor.
Coloque un wok a fuego alto, y luego rellenar con 1 litro de agua hirviendo y apilar las cestas de vapor en el wok. Baje el fuego a medio y cocianar durante unos 12 minutos, o hasta que esté bien calientes en inflados.
Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que los bollos estén listos, espolvorear las semillas, las cebolletas reservadas y chile. Espolverear también hojas de cilantro, y luego servir con salsa hoisin para untar.
