INGREDIENTES
- 3 huevos
- Achicoria
- Rúcula
- Hojas de Diente de León
- Hinojo
- Lonchas de Bresaola
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de Oliva
- Jugo de limón
- Queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Batimos los huevos con la sal y pimienta más un pequeño chorrito de agua. Luego echamos un poco de aceite en un sartén bien caliente, y lo esparcimos con papel absorbente. Entonces vertemos un poco de los huevos batidos moviendo manera circular para extender los huevos batidos por el sarten hasta formar una capa muy fina, Cuando ya está hecho (unos 20 segundos) lo volcamos en una tabla de madera y volvemos a repetir la operación. Nos saldrán como unas 4 tortillas-crepes muy finas.
Cortamos el bulbo de hinojo y lo metemos en agua muy fría unos segundos, no más porque perdería su sabor. Luego escurrimos. La razón de meterlo en agua fría es que lo “despertamos”, se vuelve crujiente y fresco, y no queda tan blandengue. Lo mezclamos en un bol junto con la rúcula, la achicoria y las hojas de diente de león. Después cogemos las crepes-tortillas, colocamos una encima de otra, las enrollamos y las cortamos en tiras.
Las añadimos a la mezcla de rúcula, achicoria, diente de león y bulbo de hinojo. Aliñamos con 3 partes de aceite y 1 parte de zumo de limón. Luego agregamos las gotitas del aceite de trufa. Terminamos con sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien.
Servimos en un plato con las lonchas de bresaola, un chorrito de aceite y queso parmesano rallado.
