INGREDIENTES
- un lomo de salmón con piel pero sin escamas
- hinojo
- pimienta
- sal
- ralladura de limón
Para la salsa:
- pepinos
- yogur natural
- sal
- pimienta
- limón
- aceite
- guindilla
- orégano
- flores de tomillo
ELABORACIÓN
Hacemos cortes de 1 cm de profundidad en el salmón por la parte rosada . Espolvoreamos por encima, pimienta, sal y la ralladura de limón. Luego deshojamos el hinojo y lo picamos bien finito. Frotamos el salmón con el hinojo, añadiéndolo entremedio de los cortes. Echamos un chorrito de aceite sobre el salmón y lo tenemos a la parrilla el 75% del tiempo con la piel para abajo. Cuando la piel esté dorada, le damos la vuelta. En total, unos 3 minutos. Luego retiramos el salmón de las brasas, le quitamos la piel y ponemos ésta de nuevo a la parrilla hasta que esté bien crujiente.
Hacemos la salsa cortando el pepino en dados y mezclándolo con el resto de ingredientes, picando bien finita la guindilla, el orégano y las flores de tomillo.
Para la presentación desmenuzamos un poco el salmón y echamos por encima la salsa. Adornamos con trozos de la piel crujiente y con ramitas de hinojo y flores de tomillo.
