Sopa Vietnamita, Pho preparada por Jamie Oliver
Pho, que se pronuncia «Fó», es un célebre caldo vietnamita hecho de huesos de vacuno, rico, contundente y aromático. La versión de Jamie, es preparado con filete de falda (churrasco/bistec), rebanadas de ajo en salmuera, muchas hierbas frescas, brotes y fideos de arroz.
La sopa se registró por primera vez a principios de 1900, cuando Vietnam era una colonia francesa. Algunos dicen que ‘pho’ proviene del francés ‘pot-au-feu’, mientras que otros piensan que eran los vendedores chinos gritando ‘carne y fideos’, alargando la última palabra, ‘phan’, que sonaba como pho. En definitiva, se trata de la profundidad del sabor del caldo, embellecido con muchas hierbas frescas.
Ingredientes
6 personas
- 300 g de jengibre
- 2 kg de huesos de ternera, (pregunte a su carnicero)
- ½ barra de canela
- 6 clavos de olor
- 6 estrellas de Anís
- aceite de sésamo
- 2 palitos de limoncillo
- 4 cucharadas de salsa de soja baja en sal
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 600 g de fideos de arroz gruesos, (8 mm)
- 1 manojo de menta fresca, (30g)
- 1 manojo de cilantro fresco, (30g)
- 4 cebollas de primavera
- 1 cebolla
- 1-2 chiles rojos frescos
- 2 limas
- 300 g de brotes de soja, (listos para comer)
- Filete de ternera 600 g
- aceite de cacahuete
- salsa de chile picante
Ajo en escabeche
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita colmada de azúcar en polvo de oro
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Preparación
4H 15M
- Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Apriete con un cuchillo y rompa el jengibre y coloque en una olla muy grande con los huesos de ternera, canela, clavo de olor y anís estrellado.
- Rocíe con aceite de sésamo y tueste durante 2 horas, luego transfiera la cacerola a la cocina a fuego medio y cubra los huesos con 3,5 litros de agua.
- Parta el lemongrass y agregue junto con la soja y las salsas de pescado, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Elimine cualquier grasa de la superficie y deséchela (si prepara el caldo por adelantado y lo deja enfriar, la grasa se solidificará en la parte superior y será más fácil de quitar).
- Para hacer el ajo en escabeche, simplemente pele y corte finamente el ajo y colóquelo en un recipiente pequeño con el azúcar y una buena pizca de sal marina. Agregue unos chorritos de agua hirviendo, seguidas por el vinagre (es un condimento agradable para cucharear sobre el bistec y agrega un sabor extra al caldo).
- Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y divídalos entre 6 tazones.
- Arranque las hojas de menta y cilantro, luego corte las cebolletas, pele la cebolla y corte finamente con los chiles. Corta las limas en trozos. Colóquelo todo en un plato grande con los brotes de soja y llévelo a la mesa con los cuencos de fideos.
- Coloque una sartén a fuego alto y, una vez caliente, añada el filete de ternera, agregue aceite de cacahuete, volteándolo a cada minuto, durante 6 a 8 minutos, o hasta que quede medio rojo (dependiendo del grosor de su filete) ) Se sugiere que el punto de cocción sea medio rojo, porque cuando vierta el caldo caliente sobre la superficie lo cocinará suavemente, si así lo desea.
- Retírelo a una tabla para que repose, luego corte finamente la carne y llévela a la mesa junto con la olla de caldo listo.
- Añada los filetitos de carne, ajo en escabeche, hierbas frescas y brotes y luego vierta encima algunos cucharones de caldo caliente. Servir con botellas de salsa de chile picante Sriracha, salsa de pescado y salsa de soja en un lado para perfeccionar el caldo al gusto.
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Resumen
Receta
Sopa Vietnamita Pho
Nombre del Autor
Jamie Oliver
Publicado el
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Puntaje promedio
Based on 4 Review(s)
