Esta deliciosa creación culinaria te transportará directamente a las costas de España, donde el alioli es una joya de la gastronomía local. Con su textura cremosa y su sabor intenso, este alioli casero es el compañero perfecto para una amplia variedad de platos: desde patatas bravas hasta mariscos frescos.
Sigue los pasos de Jamie Oliver y descubre cómo crear este exquisito condimento en la comodidad de tu cocina. Tu paladar te lo agradecerá mientras te sumerges en los sabores auténticos de la región mediterránea.
«Es un placer participar en el ritual de preparar un buen alioli. El proceso ha desafiado a muchos cocineros, no porque sea difícil o complicado, sino porque es una emulsión de aceite y yema de huevo: agregar demasiado aceite muy rápido puede hacer que se separe fácilmente, este método requiere concentración. Entonces, ¿por qué hacerlo? La mayoría de las mayonesas compradas en tiendas, que serían la base, no utilizan un buen aceite, por lo que aquí tienes el poder de crear algo sorprendentemente especial. Un alioli es similar a una mayonesa, pero es punzante y casi picante con el susurro del ajo crudo. Es un condimento enérgico que, cuando se hace bien y se usa con moderación en el plato adecuado, es fenomenal. Cuando una cucharada cae en una sopa caliente, lo que podría ser demasiado en su estado crudo se mezcla para convertirse en algo fantástico, y cuando se unta una pequeña cucharada sobre tostadas calientes con carnes asadas frías o cangrejo aliñado y un poco de limón, descubrirás un nivel completamente nuevo de deliciosidad»
Alioli receta Jamie Oliver
Ingredientes
- 2 huevos grandes de corral
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra prensado en frío
- 300 ml de aceite de oliva suave
- 1 limón
- 1 diente de ajo
Preparación
- Separa los huevos (guarda las claras para otra receta) y coloca las yemas en un tazón grande. Arruga un paño húmedo y colócalo en la superficie para que puedas inclinar el tazón sin que se resbale. Agregando el aceite de oliva virgen extra poco a poco para no romper las yemas, bátelo, luego agrega el aceite de oliva, aumentando la cantidad a medida que avanzas; cuando empiece a espesarse, agrega unas gotas de jugo de limón para aflojarlo, luego continúa agregando el aceite, con más limón cuando sea necesario, utiliza tu instinto. Sazona a gusto, ajustando con más limón si es necesario. Para intensificar el sabor a pimienta, agrega más aceite de oliva virgen extra, o añade aceite de oliva para suavizarlo. Esto te dará una buena base.
- Ahora, pela el ajo y májalo en un mortero con una pizca pequeña de sal, luego mézclalo para crear un alioli enérgico, listo para usar en una variedad de platos diferentes. A veces, añado un sabor adicional, según el plato con el que lo vaya a servir. Prueba majar y batir 4 filetes de anchoa, añadir trozos de hierbas frescas suaves picadas o majadas, mezclar con chile fresco picado a gusto o incluso un poco de azafrán que hayas infusionado en agua hirviendo.
También puede preparar:
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