INGREDIENTES
Para el curry
½ coliflor
2 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita colmada de semillas de mostaza negra
1 cucharadita colmada de semillas de alholva
1 cucharadita colmada de cúrcuma
1 puñado de hojas disecadas de curry
1 unidad de jenjibre del tamaño del pulgar.
2 dientes de ajo
6 cebollas
1 chile rojo
1 manojo grande de cilantro fresco
2 tomates maduros
1 x 400 g lata de leche de coco light
1 x 400 g lata de garbanzos
1 x 227 g lata de trozos de piña en jugo
1 limón
Para el arroz
1 taza (300g) de arroz integral(10 minutos) o arroz basmati
10 clavos de olor
½ limón
Para servir
4 poppadoms crudos o pueden ser tortillas de harina de trigo
½ manojo de menta fresca
3 cucharadas de yogur natural sin grasa
½ limón
ELABORACIÓN
Quite las hojas exteriores de la coliflor, y luego cortelo con 1 cm de espesor y póngalo en la sartén parrilla, gire de vez en cuando una vez dorados los trozos. Ponga 1 taza de arroz y 2 tazas de agua hirviendo en una olla mediana con los clavos de olor, medio limón y una pizca de sal y poner la tapa. Verter el aceite en otro sarten, y luego añada las semillas de mostaza y alholva, cúrcuma y hojas de curry.
Procese el jengibre pelado, el ajo, cebolletas, el chile y los tallos de cilantro en el procesador de alimentos, y añada el mix en la sartén con las semillas. Cortar y añadir los tomates. Vierta la leche de coco, agregue los garbanzos escurridos y luego volcar los trozos de piña y sus jugos. Añadir la coliflor asada, llevar a ebullición a fuego fuerte.
Ponga los poppadoms a cocer en el microondas (800W) durante un minuto o dos para inflar • Corte la menta y machaquela en un mortero. Añada el yogur, un buen chorrito de limón jugo y sazonar con sal y pimienta. Exprima el jugo de limón restante en el curry y sazone a gusto. Arranque unas hojas de cilantro y sirva con el arroz y poppadoms.
