INGREDIENTES (Para 6 personas)
- 200 g de quinoa
- sal marina
- aceite de oliva
- una pizca de semillas de comino
- 1 x 400 g lata de frijoles negros o frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados.
- 1 chile rojo finamente rebanado
- 1 chile jalapeño fresco, finamente rebanado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- una pizca de azúcar rubia en polvo
- Aceite de oliva extra virgen
- jugo de ½ limón
- Pimienta negra recién molida
- 6 huevos grandes de gallinas camperas
- 1 aguacate maduro
- 1 tomate maduro, en rodajas
- 200 g de tomates cherry maduros, en cuartos
- 2 cebolletas, finamente rebanadas
- un pequeño manojo de menta fresca
- un pequeño manojo de cilantro fresco
- salsa de chile picante, para servir
PREPARACIÓN
Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete, con una buena pizca de sal. Mientras tanto, añadir un buen chorro de aceite de oliva en un sartén y colocar a fuego alto. Una vez caliente, añadir las semillas de comino y freír durante unos 30 segundos, a continuación, añadir los frijoles y una pizca de sal, y continuar la cocción durante 5 a 8 minutos o hasta que estén crujientes por todos lados.
Mientras que los frijoles se cocinan, coloque los chiles en rodajas en un bol con el vinagre, el azúcar y una pizca de sal, a continuación, poner a un lado para más adelante con esta preparación. Escurrir la quinoa, añada un poco de aceite de oliva extra virgen y el jugo de limón y sazone. Extienda sobre una bandeja y dejar a un lado para que enfríe un poco.
Transfiera los frijoles cocidos a un tazón. Limpie la sartén y póngala a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, rompa los huevos y freír a gusto -para unos huevos jugosos, sólo necesita un par de minutos.
Ponga la Quinoa en un gran plato de servir, ponga la capa de huevos fritos en la parte superior y espolvoree los frijoles con una cuchara. Corte el aguacate en trozos irregulares y añadir al plato, luego sáquele. Disperse los trozos de tomates, cebollas y chiles en la parte superior, y luego rociar un poco del jugo de los chiles. Pique las hojas de menta y cilantro y espolvorear por encima, a continuación, añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen y servir con un montón de salsa de chile picante.
