Especial de Navidad: Pavo relleno al estilo Oliver

El pavo es el protagonista esta Navidad. Lúcete con esta receta de Jamie que dejerá encantados a toda la familia.

En las festividades, nada evoca el espíritu navideño como el aroma tentador de un pavo asándose lentamente en el horno, relleno con sabores que despiertan los sentidos. La receta de Pavo Relleno al Estilo Jamie Oliver no es solo una propuesta culinaria, sino un viaje gastronómico hacia la perfección festiva.

Jamie Oliver, conocido por su enfoque creativo y pasión por los ingredientes frescos, nos invita a crear un plato magistral que será el corazón de nuestras celebraciones navideñas. Desde la mezcla de hierbas aromáticas, siendo la salvia la protagonista, hasta el relleno de cerdo agridulce jugoso que impregna cada bocado, esta receta encapsula la esencia misma de la temporada: la generosidad, la unión y, por supuesto, la deliciosa tradición.

Pavo relleno asado para estas fiestas navideñas

Ingredientes

• 1 pavo de 4,5 kg. (desplumado y limpio)
• 1 clementina
• 1 limón
• 50 gr. de mantequilla
• 3 ó 4 hojas de salvia
• menudillos (pescuezo, higaditos, corazón…)
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 cabeza de ajo
• sal
• pimienta

Para el relleno:

• 3 cebollas rojas
• un buen puñado de hojas de salvia
• 700 gr. de carne de cerdo picada
• pan rallado (unos 250 gr.)
• 1 cucharada de arándanos secos (rojos y azules)
• 1 cucharada de ciruelas pasas
• 1 albaricoque seco
• sal
• pimienta

Preparación

1. Primero debemos aliñar el pavo entre la piel y la carne. Para hacer esto, debemos separar primero la carne de la piel, utilizando los dedos. Para ello metemos el dedo debajo de la piel y la vamos separando poco a poco y sin romperla. (Podemos utilizar una espátula para ayudar).
2. En un bol mezclamos ralladura de clementina, de limón, la mantequilla y un buen pellizco de sal y pimienta. Lo batimos todo bien para obtener una mantequilla aromática. A continuación, la introducimos entre la piel y la carne del pavo, empujando con la mano. Añadimos las hojas de salvia y las introducimos debajo de la piel.
3. Cortamos en juliana las 3 cebollas y las sofreímos en una cacerola con aceite durante unos 10 minutos a fuego lento. Les añadimos un buen pellizco de sal y pimienta. Las dejamos haciéndose lentamente. Una vez tiernas las cebollas les añadimos un buen puñado de hojas de salvia picaditas. Lo removemos un poco y luego lo apartamos del fuego. Le añadimos el pan rallado y la carne de cerdo picada. Lo mezclamos todo muy bien y le agregamos el albaricoque, los arándanos secos y las ciruelas pasas (todo muy picadito). Metemos parte de este relleno en la cavidad del pavo, y el resto lo metemos en la parte de delante del pavo (la zona del cuello).
4. Lo colocamos en una bandeja de horno con base de verduras; las cebollas cortadas en dos, igual que la zanahoria, el apio, la cabeza de ajo y los menudillos.
5. Luego ponemos papel de aluminio alrededor de las patas de las aves para protegerlas. Metemos las bandejas en el horno a temperatura máxima. El pavo necesitará 2 ¾ horas. Poco a poco iremos bajando el calor a 190 ºC y quitaremos el papel de aluminio de las patas durante los últimos 30 minutos.

Otras recetas de Jamie:

• Cordero Asado jugoso estilo mediterráneo
• Cerdo Rostizado Crujiente por fuera y jugoso por dentro
• Filete de Cerdo con salsa de manzana y verduras al vapor