INGREDIENTES
500 gr. de carne de cordero (de lomo, costillar) cortada en pedazos
Un puñado de hojas de tomillo
1 cucharadita de chile rojo molido
1 cucharadita y media de comino molido
2 pellizcos de sumac o zumaque molido (o puede ser ralladura de limón)
Sal
Pimienta
Un puñado de pistachos sin cáscara
Perejil
1 cebolla roja
1 limón
Surtido de hojas verdes (Rúcula, lechuga, espinacas, etc)
4 ó 5 de hojitas de menta
Aceite de Oliva
Rodajas de Pan
2 cucharadas de yogur
ELABORACIÓN
Añadimos la carne troceada en la procesadora y le añadimos las hojas de tomillo, el chile molido, el comino, el zumaque molido (sino lo tenemos los podemos sustituir por ralladura de limón), la sal, la pimienta y los pistachos. Picar todo, primero a golpes y luego seguido hasta que esté todo bien picadito. A continuación cogemos un pincho de cocina y ayudándonos con las manos vamos colocando la carne alrededor y a lo largo del pincho, aplastando bien, tal como se muestra en la siguiente imagen:
Rocíamos con aceite de oliva y ponemos los pinchos a la parrilla hasta que estén dorados por todos los lados.
En un cuenco mezclamos el perejil, la cebolla cortada en rodajas muy finas (es mejor usar un cortador), un pellizco de sal y el zumo de medio limón
A parte, hacemos una ensalada con el surtido de hojas verdes y las hojitas de menta. Aliñamos con aceite y el zumo de medio limón con un pellizco de sal.
Tomamos un par de panes planos o tortillas y colocamos encima un poco de la ensalada y de la mezcla de perejil y cebolla. Sobre todo ello ponemos la carne caliente (previamente le quitamos el pincho). Espolvoreamos por encima el comino, el chile y el zumaque molidos, sal, hojitas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las dos cucharadas de yogur.
Para comerlo, troceamos la carne un poco con las manos y mezclamos todo bien. Enrollamos el pan cuidando que quede todo bien apretadito.
