INGREDIENTES
• 200ml de vino blanco
• 1 chalota o ½ cebolla roja, pelada y picada finamente
• Hojas de perejil y un poco de estragón fresco (si tienes alguno)
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 2 cabezas de brócoli, rotas en pedazos
• 170g de Mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
• sal marina y pimienta negra recién molida
ELABORACION
Ponga el vino, la cebolla, hierbas y granos de pimienta en una olla pequeña y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 3 o 4 minutos o hasta que se reduzca a la mitad y retirar del fuego.
Para hacer la salsa, cuele la reducción de vino y póngalo en un recipiente. Introduzca el recipiente sobre una olla con agua a fuego muy bajo, bata, y agregar los cubos de mantequilla a la vez, batiendo hasta que toda la mantequilla se haya incorporado. La salsa se emulsiona y se ven como una crema muy floja. Utilice la salsa de mantequilla de inmediato o guardar rapidamente ya que sino se cortará. La segunda forma, y esta es mi favorita, es verter un poco de agua hirviendo en un termo para precalentar y limpiarlo. Vierta el agua fuera e introduzca el vino colado en el termo, y añada los trozos de la mantequilla. Ponga la tapa bien apretada, coloque un trapo de cocina sobre la tapa y agitar el termo alrededor de unos pocos minutos. Abra con mucho cuidado (en caso de cualquier escape de vapor caliente) y tendra una buena salsa beurre blanc. Lo mejor de este método es que se puede mantener en el frasco y estar caliente hasta que esté listo para servir en la comida.
Cocer al vapor o hervir sus floretes de brócoli hasta que estén suaves pero con cierta resistencia. Corrija d sal y piemienta la beurre blanc y vuelquelo sobre el brócoli al vapor. A comer!
